新京報(bào)訊 近日，有報(bào)道稱(chēng)，西安兩商戶為延長(zhǎng)面條保質(zhì)期，在其中摻入工業(yè)甲醛，引發(fā)關(guān)注。昨日，記者在北京隨機(jī)購(gòu)買(mǎi)了面條、餃子皮等6種面食樣本，請(qǐng)相關(guān)專(zhuān)家進(jìn)行甲醛測(cè)試。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，6種面食中均未見(jiàn)“甲醛”蹤影。

銷(xiāo)售人員稱(chēng)沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)“甲醛面條”

為了了解北京市場(chǎng)所售面食情況，近日，記者走訪了家樂(lè)福、順天府、豐臺(tái)路通菜市場(chǎng)等地，銷(xiāo)售人員都表示，此前從來(lái)沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)面條中加入甲醛能延長(zhǎng)保質(zhì)期。而且這種現(xiàn)場(chǎng)制售的食品，都是當(dāng)天制作當(dāng)天售完，不會(huì)放到第二天。

專(zhuān)家表示“甲醛面條”較為少見(jiàn)

參與此次實(shí)驗(yàn)的食品快檢工程師劉誼逸，昨日使用甲醛速測(cè)盒，對(duì)記者隨機(jī)購(gòu)買(mǎi)的6種面食進(jìn)行測(cè)試，均沒(méi)有發(fā)現(xiàn)甲醛問(wèn)題。

劉誼逸介紹，甲醛是一種毒性較強(qiáng)、可以破壞生物細(xì)胞蛋白的物質(zhì)，可引起人體過(guò)敏、腸道刺激反應(yīng)、食物中毒等。由于甲醛可以改變部分食品的色感并有防腐作用，一些不法分子會(huì)在食品中加入甲醛。不過(guò)在面條中比較常見(jiàn)的違規(guī)行為是添加增白劑和吊白塊，添加甲醛的做法極為少見(jiàn)。

■ 實(shí)驗(yàn)

樣品涉及濕面條餃子皮

實(shí)驗(yàn)地點(diǎn)：北京智云達(dá)科技有限公司實(shí)驗(yàn)室，使用甲醛速測(cè)盒進(jìn)行快檢。

實(shí)驗(yàn)樣品：從超市、菜市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)的3種濕面條、1種包裝干面條、1種餃子皮、1個(gè)饅頭。

實(shí)驗(yàn)過(guò)程：檢測(cè)人員先把6種面食樣品選取部分剪碎，每種用掌上天平稱(chēng)取10克，放到提取瓶中。然后加入20ml的蒸餾水，充分振搖均勻，放置10分鐘后，提取1ml的上清液到小離心管中。隨后，滴加2滴甲醛檢測(cè)試劑后，觀察離心管中液體顏色是否發(fā)生變化。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，6種面食樣品的管中都沒(méi)有發(fā)生變化。

解讀：智云達(dá)公司技術(shù)工程師劉誼逸介紹，顏色沒(méi)有變化，說(shuō)明面食樣品里不含甲醛成分。如果面食中含有超標(biāo)甲醛，液體的顏色會(huì)呈現(xiàn)橙紅色或淺紅色。

■ 提醒

面條過(guò)于“筋道”需警惕

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品與安全學(xué)院副教授朱毅昨晚表示，面條里加甲醛確實(shí)是很少聽(tīng)說(shuō)，但可以肯定的是，這種行為是屬于違法添加。

她分析說(shuō)，面條里加甲醛，并不能達(dá)到延長(zhǎng)保質(zhì)期的作用，但甲醛與面條里的蛋白質(zhì)結(jié)合，會(huì)形成一種膠粘物質(zhì)，可以增加韌性和筋道，不糊湯，改善面食的口感，并且久煮不爛。因此消費(fèi)者平時(shí)買(mǎi)面條時(shí)，發(fā)現(xiàn)某種面條太白、過(guò)于有韌性，就應(yīng)提高警惕。

朱毅告訴記者，甲醛可以通過(guò)空氣、呼吸道導(dǎo)致鼻咽癌、白血病等，但對(duì)于從消化系統(tǒng)，也就是通過(guò)飲食攝入甲醛而致癌的，世界衛(wèi)生組織目前還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)相關(guān)證據(jù)，消費(fèi)者攝入微量甲醛的食品也不必過(guò)于擔(dān)心。

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