据中国江苏网讯 近日，记者在网上看到市民发布的这样一条帖子：“前进路菜场牛肉32元一斤，汇锦路菜场牛肉31元一斤，人民路菜场牛肉25元一斤，最近发现生牛肉的价格各家菜场悬殊很大呀，我这心里不踏实，大家来说说是怎么回事？”一斤牛肉最多相差7元钱，到底是什么原因？记者随即展开调查。

记者在丰登路的一家名叫码头沙记清真牛羊肉店，前来购买牛肉的市民络绎不绝。这里卖的生牛肉每斤33元，而记者之前在丰登路、前进路、人民路等菜市场了解到，牛肉价格基本在20元到30元之间。市场上20多元一斤的牛肉，绝大多数存在问题，可能是“注水肉”。

“注水肉”

主要见于猪肉和牛肉。可以通过屠宰前一定时间给动物灌水，或者屠宰后向肉内注水制成。注水可达净重量的15-20%。注水肉颜色一般比正常肉浅，表面不粘，放置后有相当的浅红色血水流出。

“注水肉”的危害

1．降低肉的品质，因为不洁净的水进入动物的肌体后会引起机体的体膨胀性的破裂，导致蛋白质流失多。肉汁中的生化内环境及酶生化系统遭受到不同程度的破坏，使肉的尸僵成熟过程延缓；从而降低了肉的品质。

2.注水后易造成病原微生物的污染，肉面水质含病原微生物加上操作过程中缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的污染，这样不仅使肉的营养成分受到破坏，而且还将产生大量细菌毒素物质。所以注水的肉不仅影响原有的口味和营养价值的同时也加速了肉品腐败的速度，从而给人们的健康造成严重的危害。

3.注水肉对人的潜在危害很大。不法分子往猪肉里注入的往往是污水，并混入物质，使猪肉里的纤维组织变性，不但肉质不好，易腐烂，口感差，而且营养价值大大降低。检验中发现一些屠宰户经常使用旧农药喷雾器给猪肉注水，而喷雾器里的农药残留明显。因农药残留浓度较小，吃了注水肉后一般不会立即中毒，所以往往被许多市民所忽略。吃了含有农药的注水猪肉后，会导致残留农药在人体内积蓄，长期食用会导致基因突变，引发疾病，严重的会致癌，如果是孕妇还会引起胎儿畸形等。

对于各种肉类的自然（基准）含水量，可以用国标法事先测定（标定）出来，超过国标规定的含水量既可判为注水肉，或含水量超标。对于“注水肉”的测定没有规定的检测方法，北京智云达专业研发、生产食品安全快速检测产品和设备，其研发的肉类水分速测仪对于肉中水分含量的测定操作简便，结果准确。

广大市民买牛肉时不能光看价格，应到大商场或大型市场，买肉前要看肉的颜色，看水分是不是很重；要用手摸，如果肉没有什么粘性，那肯定就是“注水肉”。

本文关键词：牛肉 “注水肉” “合成肉”