六十年代末出現(xiàn)的膨化食品為不少兒童喜愛，以小酒花生為代表的傳統(tǒng)休閑食品炒貨也一直被不少“吃貨”熱捧。然而，近期福建省2013年四季度抽查結(jié)果顯示，有3家企業(yè)生產(chǎn)的1批次膨化食品、2批次炒貨食品不符合標準的規(guī)定。檢驗結(jié)果顯示，出現(xiàn)問題的三家食品企業(yè)，由于企業(yè)生產(chǎn)環(huán)境、人員衛(wèi)生管理不到位，其中2批次產(chǎn)品檢出微生物指標（大腸菌群檢測）超標，另1批次產(chǎn)品檢出過氧化值超標則因企業(yè)生產(chǎn)過程控制不嚴 。

        大腸菌群

        產(chǎn)品中檢出的大腸菌群并非細菌學(xué)分類命名，而是衛(wèi)生細菌領(lǐng)域的用語，它不代表某一個或某一屬細菌，而指的是具有某些特性的一組與糞便污染有關(guān)的細菌，這些細菌在生化及血清學(xué)方面并非完全一致。一般認為該菌群細菌可包括大腸埃希氏菌、檸檬酸桿菌、產(chǎn)氣克雷白氏菌和陰溝腸桿菌等。

        大腸菌群的菌落顯示了食物糞便污染指標，主要是以該菌群的檢出情況來表示食品中有否糞便污染。大腸菌群數(shù)的高低，表明了糞便污染的程度，也反映了對人體健康危害性的大小。糞便是人類腸道排泄物，其中有健康人糞便，也有腸道患者或帶菌者的糞便，所以糞便內(nèi)除一般正常細菌外，同時也會有一些腸道致病菌存在（如沙門氏菌、志賀氏菌等），因而食品中有糞便污染，則可以推測該食品中存在著腸道致病菌污染的可能性，潛伏著食物中毒和流行病的威脅，必須看作對人體健康具有潛在的危險性。

        國家規(guī)定

        大腸菌群分布較廣，市場上買的涼菜若不高溫殺菌，其菌落超標可至幾十到幾百倍，極易引起腹瀉、腸胃感染等癥狀；而豆腐絲等營養(yǎng)物質(zhì)豐富的食物，其滋生大腸菌群數(shù)量之多，速度之快，非平常物質(zhì)可比；餅干以及炒貨類在抽檢時檢出大腸菌落群超標也是常事。國家根據(jù)各類物質(zhì)的特性分別限定其大腸菌群的數(shù)量。GB2711-2003《非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標準》規(guī)定，散裝豆制品大腸菌群檢測應(yīng)≤150MPN/100g ；GB7100-2003《餅干衛(wèi)生標準》規(guī)定，非夾心餅干的菌落總數(shù)不得超過750cfu/g； GBT 22165-2008《堅果炒貨食品通則》規(guī)定，堅果炒貨大腸菌落群必須低于 30MPN/100g。

        目前，針對抽查發(fā)現(xiàn)的主要質(zhì)量問題，當?shù)厥称飞a(chǎn)監(jiān)督管理部門已按照《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定，對不合格企業(yè)依法進行處理。事后諸葛亮并非明智之舉，市民提高自我檢測能力則能從源頭上把握食品安全。智云達大腸菌和三種致病菌檢測試劑盒適用于各類食品、純凈水等樣品中大腸桿菌檢測、致病菌（沙門氏菌、志賀菌、金黃色葡萄球菌）的增菌檢測，為我們的食品安全添一道防護門。

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